Fırının ızgarasını ısıtma kaynağından yaklaşık 15 cm uzakta konumlandırın ve fırının ızgarasını önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın.

Mantarların üzerindeki herhangi bir kiri nemli bir bezle temizleyin. Sapları kesin ve bir kaşık yardımıyla mantarın solungaçlarını çıkartın, mantarın kenarlarının kırılmasına dikkat edin. Eğer bir yumurta için yeterli alan yoksa, biraz mantar etini kazıyarak genişletin. Mantarların üst kısımlarını zeytinyağı ile fırça ile yağlayın ve hazırlanan tepsiye üst kısımları aşağı bakacak şekilde yerleştirin.

Önceden ısıtılmış fırında mantarlar sıvı salmaya başlayana kadar, 5 ila 6 dakika boyunca ızgarada pişirin. Fırından çıkarın ve ısıyı 400°F dereceye (200°C) düşürün.

Mantarların içinde biriken sıvıyı boşaltın ve iç kısımlarını kağıt havlu ile kurulayın. Mantarları tekrar tepsinin üzerine yerleştirin. Yapışmayı önlemek için folyoyu hafifçe daha fazla yağ ile fırçalayın.

Her bir mantara 1 yemek kaşığı pesto yayın. Her bir mantara bir yumurtayı dikkatlice kırın ve tuz ve biber ile tatlandırın. Üzerine Parmesan peyniri serpiştirin.