Orta ateşte büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Mantarları, soğanı ve sarımsağı ekleyin; ateşi orta-yüksek seviyeye çıkarın. Mantarlar altın rengi olana kadar karıştırarak pişirin, 3 ila 5 dakika.

Marsala şarabı, tavuk suyu, esmer şekeri, limon suyu, melas ve mısır şurubunu mantar karışımına ekleyin; kaynatın. Sık sık karıştırarak sıvının yaklaşık yarısı azalana kadar pişirin, 10 ila 15 dakika.

Soğuk suda mısır nişastasını küçük bir kasede çırpalım; yavaşça Marsala sosuna, sürekli çırparak ekleyin. Sos koyulaşana kadar pişirin ve karıştırın, 10 ila 15 dakika daha.

Kalan 1 yemek kaşığı tereyağı ile zeytinyağını orta ateşte büyük bir tavada ısıtın; tavukları her iki taraftan altın rengi olana, artık pembe renk kalmayıp suyu berrak olana kadar pişirin, her taraf için 3 ila 5 dakika.