Maya ve suyu karıştırın, 10 dakika bekletin. Una ve tuzu ekleyin, yumuşak hamur oluşana kadar 2 dakika boyunca ahşap bir kaşıkla karıştırın. Örtün ve boyutu iki katına çıkana kadar serin bir yerde bekletin, 8-12 saat.

Islak elle hamuru patlatın ve gazını alın. Top şeklinde şekillendirin, örtün ve kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.

Fırını 400°F (200°C)’ye ısıtın. Tatlı patatesleri delin ve fırın tepsisine yerleştirin. Yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. 10 dakika soğumaya bırakın.

Tatlı patates etini bir kaseye alın, tuzu, karabiberi, kırmızıbiberi, zeytinyağını, rozmarini, limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve Parmigiano Reggiano peynirini içeren baharatlarla ezin. Tatlandırıp kenara koyun.

Jambonu orta-yüksek ateşte kızarmış bir tavada 7-10 dakika kadar neredeyse gevrek olana kadar pişirin. Kağıt havlular üzerinde süzdürün.

Fırını 450°F (235°C)’ye ısıtın. Yağlı ellerle yağ sürülmüş bir fırın tepsisine hamuru yayın. Hamur çok elastikse dinlendirin. Tepsi tamamen kaplanana kadar gerdirin.

Hamur üzerine tatlı patates karışımını yayın, ardından mozzarella, jambon, fontina, jalapeños ve Parmigiano Reggiano peyniri serpin.