Fırını 400 F dereceye (200 C derece) önceden ısıtın.

Küp doğranmış tatlı patatesleri, zeytinyağını, kırmızı toz biberi, kimyonu, kekiği, sarımsak tozunu, soğan tozunu ve bol miktarda tuz ve çekilmiş karabiberi bir kapta karıştırın. Küpleri fırın tepsisinde tek kat halinde yayın.

Önceden ısıtılmış fırında 12 dakika pişirin, karıştırın, çevirin ve yumuşayıncaya kadar 10 ila 12 dakika daha fırına geri koyun. Tatıp gerekirse ek tuzla tatlandırın.

Düz bir yüzeye bir tortilla koyun ve tortillanın bir tarafına 1/2 su bardağı Cheddar peyniri yerleştirin. Üzerine birkaç kepçe kavrulmuş tatlı patates ve cömert bir kepçe siyah fasulye koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı salsa dökün ve 1/2 su bardağı Monterey Jack peyniriyle kaplayın. Tortillayı dolgunun üzerine katlayın ve hafifçe bastırın.

Büyük bir tavayı orta ateşte ısıtın.

Yağsız sıcak tavaya quesadillayı koyun ve altın sarısı olana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Quesadillayı dikkatlice çevirin ve 2 dakika daha pişmeye devam edin. Kalan malzemelerle 4 quesadillayı kızartana kadar işlemi tekrarlayın.