Jalapeno, sarımsak, kosher tuz ve 1 çay kaşığı siyah biberi bir havanda karıştırın. Bir macun haline getirin.

Limon suyu, portakal suyu ve sirkeyi bir cam şişe veya kapaklı kap içine dökün; sarımsak karışımasını ekleyin ve iyice çalkalayın.

Bifteği sığ bir kaseye yerleştirin ve marinatı üzerine dökün. Plastikle örtün ve biftek aromayı emene kadar buzdolabında bekletin, 4 ila 6 saat.

Izgarayı orta ateşte ön ısıtın ve ızgara решetkesini hafifçe yağlayın.

Bifteği marinattan çıkarın ve bir kesme tahtasına yerleştirin. Tuz ve biberle tatlandırın ve liflerine karşı ince dilimler halinde kesin.