Büyük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin; mantarlar kahverengileşip nemini salana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Isıdan alın, süzün ve kurulayın.

Yumurtaları, şekeri, tuzu, biberi ve kırmızı biber tozunu bir kasede çırpın.

Tavayı biraz sebze yağıyla kaplayın; orta ateş üzerine yerleştirin. Çırpılmış yumurtalardan bir kısmını dökün, tavayı eğerek ince bir katman haline getirin. Neredeyse pişene kadar yaklaşık 1-2 dakika pişirin. Kenarlara ısıya dayanıklı bir lastik spatula ile gevşetin. Üzerine mantarları koyun; yumurtayı rulo yapın ve tavasının kenarına alın.

Tavayı biraz daha sebze yağıyla yağlayın. Daha fazla yumurta dökerek ikinci bir kat oluşturun. İlk ruloyu kaldırarak altına ham yumurta alın. Üzerine mozzarella peynirini serpin; ikinci katı ilk katın üzerine sarın.

Kalan yağ, yumurta, mantar ve mozzarella peyniri ile tabakalandırma ve rulo yapma işlemini tekrarlayın. Tamamlanan tamagoyaki'yi her iki taraftan hafifçe kızarana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin.