Bir kasede esmer şekeri, fajita baharatını ve paprikayı karıştırın.

Domuz kürek kaslarının her iki tarafını da esmer şeker karışımıyla ovun.

Kürek kaslarını bir 9x13 inçlik pişirme kabına yerleştirin; üzerini örtün ve 8 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Fırını 250 derece Fahrenhayt (120 derece Santigrat) ön ısıtın. Bir kasede birayı, sarımsağı, balı, Worcestershire sosunu ve hardalı çırpın.

2 adet büyük ağır alüminyum folyo kesin ve parlak yüzleri aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Her bir folyonun üzerine bir adet kürek kemiği yerleştirin, etli kısımları yukarı gelecek şekilde paket haline getirin.

Her bir pakete birayı eşit olarak bölüp dökün ve paketleri fırın tepsisine yerleştirin.

Paketleri fırında çok yumuşayana kadar, yaklaşık 3.5 ila 4 saat pişirin.

Her bir paketi dikkatlice açın ve süzüntüyü bir sos tenceresine alın.

Süzüntüleri orta-yüksek ateşte ısıtın ve sos koyulaşmaya başlayana kadar, yaklaşık 5 dakika kaynatın.

Koyulaşmış sosu kürek kaslarının üzerine sürün.