Fazla yağ tabakasını tavuk butlarından çıkarın ve her iki tarafına hafifçe tuz ve karabiber serpip ovun.

Tavanın içine yağ dökün ve orta ateşte tavukların deri kısmını aşağıda tutarak kızartın. Deri çıtırdamaya gelince ters çevirin, kapağı kapatın ve 5 dakika daha zayıf ateşte pişirin.

Küçük bir kaseye soya sosu, mirin, şeker ve şarabı karıştırın ve tavaya ekleyin. Sosu tavuklara sürerek koyulaştırın.