Kaburgaları temizleyin ve fazla yağı kesin. Şeker, 1/4 su bardağı tuz, öğütülmüş siyah biber, paprika, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber ve sarımsak tozunu karıştırarak bir baharat karışımı hazırlayın. Kaburgaları bol miktarda baharat karışımıyla kaplayın ve rosto tepsilerine yerleştirin. Örtün ve en az 8 saat buzdolabında bekletin.

Fırını 275°F (135°C) dereceye getirin. Kapakları açık şekilde kaburgaları 3-4 saat pişirin, yumuşayıp neredeyse parçalanana kadar.

Tavalardan 5 yemek kaşığı damlacık alın ve orta ateşte bir tavada ısıtın. Soğanı damlalıklar içinde yumuşayıncaya ve kahverengileşene kadar pişirin. Ketçabı ekleyip sürekli karıştırarak 3-4 dakika daha ısıtın. Su ve esmer şekeri ekleyin, ardından kırmızı pul biber, tuz ve biberle tatlandırın. Suyu kalınlığı korumak için gerektiğinde ilave ederek düşük ateşte 1 saat kaynatın.

Izgarayı orta-düşük ısıya getirin.