Ayçiçeği yağını derin kızartma tavasına koyun ve 350°F (175°C) sıcaklığa kadar ısıtın. Kabakları 1/8 inç kalınlığında dilimleyin.

Bazı kabakları sıcak yağa ekleyin ve hafifçe kızarana kadar derin yağda kızartın, 4 ila 5 dakika. Kağıt havlu üzerine alın ve kalan kabaklarla işlemi tekrarlayın. Kabakların oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Soğumuş kabakları bir kaseye aktarın. Kapatıp 8 saat veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Hafifçe tuzlu büyük bir suyunuzu kaynatın. Spagettiyi, sert ama dişli olacak şekilde pişmesine 2 dakika kala, yaklaşık 9 ila 10 dakika pişirin.

Spagetti pişirirken orta ateşte bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kabakları ve tuzu ekleyin, yaklaşık 3 ila 5 dakika boyunca kabakların suyunu salmaya, yumuşamaya ve dağılmaya başlamasını bekleyin. İhtiyaç halinde azar azar makarna suyu ekleyin ve kabakları küçük parçalara ayırın.

Tavanın ateşini düşük seviyeye düşürün ve fesleğen ile tereyağını eritene kadar karıştırın.

Pişmiş spagettiyi kabak sosuna aktarın. Pecorino Romano ve Parmigiano-Reggiano peynirlerini karıştırın, gerekiyorsa daha fazla makarna suyu ekleyin. Tuzu tadına göre ayarlayın.