Bifteklere iki kat plastik film arasına koyun ve 1/4 inç kalınlığında ezerek düzleştirin.

Sığ bir kapta 2 su bardağı un yerleştirin.

İkinci bir sığ kapta kabartma tozu, kabartma unu, 1 çay kaşığı biber ve 3/4 çay kaşığı tuzu karıştırın. Buttermilk, Tabasco sosu, yumurta ve sarımsağı ekleyip karıştırın.

Derin bir döküm demir tavada kızartma yağını 325°F (165°C) sıcaklığa kadar ısıtın. Bir tel ızgara üzerine kurutma kağıdı serin.

Yağ ısınırken, bifteği undan geçirip fazlalıklarını silkeleyin. Buttermilk hamuruna batırın; fazla hamurun geri akmasını sağlayın. Tekrar undan geçirerek her iki tarafı tamamen kaplayın. Kızarmış bifteği ızgaraya koyun ve kalan bifteklerle aynı işlemi tekrarlayın.

Gerekirse parti halinde bifteklere kızartın, her iki taraftan altın sarısı olana kadar 3 ila 5 dakika kızartın. Biftekları süzdürmek için kağıt havlu serili tabağa alın. Sıcak tutmak için folyo ile örtün ve sosu yaparken bekletin.

Tavayı yağdan sıyırın, 1/4 su bardağı sıvıyı ve mümkün olduğunca çok katı artıkları saklayın.

Tavayı orta düşük ısıya geri getirin; ayrılan yağı ekleyin. Geriye kalan 1/4 su bardağı unu yağa çırpalım. Tavayı spatula ile kazıyarak katıları salça içine bırakalım.

Sütü karıştırın, ısıyı orta seviyeye çıkarın ve salçayı kaynatın. Çoğu zaman karıştırarak, kalınlaşana kadar 6 ila 7 dakika pişirin. Kosher tuzu ve karabiberle tatlandırın.