Kaburgaların ambalajını açın ve zar kısmına bir bıçakla çizikler yapın. Kağıt havlu ile zarı çıkarmak isteğe bağlıdır. Marinasyon için kolaylık sağlaması açısından kaburgaları ikiye kesin.

Bir kasede soya sosu, sake, mirin, pirinç sirkesi, kahverengi şeker, karabiber, sarımsak tozu ve kırmızı biberi karıştırarak marinat hazırlayın.

Kaburgaları bir kapta veya tekrar kapatılabilir torbada marinatla iyice kaplayarak buzdolabında 4 ila 12 saat bekletin.

Fırını 250°F (120°C) dereceye getirin. Kaburgaları kemik tarafı aşağı gelecek şekilde folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kalan marinatı buzdolabında saklayın.

Kaburgaları tamamen folyo ile kaplayıp kenarları sıkıştırın. Fırında 2 saat pişirin ve ardından 10 dakika dinlendirin.

Artan marinat ve kaburga suyunu bir sos tavasına dökün. Zencefil, sarımsak, yeşil soğan ve susam yağını ekleyip 10 dakika boyunca sıvıyı yarı yarıya azaltana kadar kaynatın, sos koyulaştırmak için.

Fırının sıcaklığını 350°F (175°C) dereceye çıkarın. Kaburgaları sosla fırça ile sürün ve 10 dakika pişirin. Bu işlemi 3-4 kez tekrarlayarak kaburgalar yumuşayana kadar sürün.