Kabak ve yaz kabaklarını bir kaseye koyun ve üstüne 2 yemek kaşığı Kosher tuzu serpin; eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Ara sıra karıştırarak 15 dakika bekletin.

Soğuk su ile kabakları iyice yıkayarak tüm tuzu temizleyin; süzeleme kabına aktarın ve 15 dakika süzün.

Orta ateşte 10 inçlik fırın-uyumlu bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Bacon ekleyin ve neredeyse gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika kızartın.

Bacon pişerken, yumurtaları, 1/4 çay kaşığı Kosher tuzu, karabiber, kırmızı pul biber ve yeşil soğanı büyük bir kasede çatalla karıştırın.

Baconın altındaki ısıyı orta-yüksek seviyeye çıkarın; biberleri, kırmızı soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin. Biberler hafifçe yumuşayıp soğanlar şeffaf olana kadar pişirin, yaklaşık 3 dakika. Süzülmüş kabakları ekleyin ve dikkatlice karıştırın; kabaklar hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Bu arada, ısı kaynağından yaklaşık 15 cm uzakta bir fırın rafı yerleştirin ve fırının grilini açın.

Cheddar peynirini tavaya ekleyin ve üstüne yumurta karışımını dökün. Spatula ile koyulaşıp başlayana kadar karıştırın, 30 ila 45 saniye. Tavayı hafifçe sallayarak içeriği yerleştirin ve ısıyı kapatın. Kenarları spatulayla itin ve üstüne keçi peyniri serpin. Kalan zeytinyağını gezdirin.

Fırının griline yerleştirin, yüzey hafifçe kahverengi olup frittata dokunulduğunda sertleşene kadar 2 ila 3 dakika bırakın.