Sosis bağlarını ve 1 su bardağı suyu büyük bir tavada birleştirin; yaklaşık 5 dakika boyunca kaynatın. Kapağı kapatın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 15 dakika boyunca sıvıları temizlenene kadar pişirin. Tavadaki suyu süzün.

Bağları tavada sık sık karıştırarak yaklaşık 2 ila 4 dakika kızartın. Tavadan çıkarın, soğutun ve 1/2 inch (1.27 cm) çapraz dilimlere kesin. Kağıt havlu kullanarak tavayı silerek temizleyin.

Orta ateşte tavayı ısıtın; zeytinyağını ekleyin. Soğanı ekleyin; yumuşayana kadar yaklaşık 3 ila 5 dakika pişirin ancak kızartmayın. Sarımsağı ekleyin; yaklaşık 30 saniye boyunca kokusu çıkana kadar pişirin. Domatesleri, domates salçasını, şarabı, kekiği ve kırmızı pul biberi karıştırın. Biberi ve pişmiş sosisi ekleyin. Yaklaşık 5 dakika boyunca kaynatın. Isıyı azaltın, kapağı kapatın ve istenilen kıvama gelene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Bu arada, hafif tuzlu su ile büyük bir tencereyi doldurun ve kaynamaya getirin; tortelliniyi karıştırın, ısıyı biraz azaltın ve tekrar kaynatın. Ara sıra karıştırarak, kapak açık şekilde, tortelliniler yüzeye çıkana, dolgu sıcak ve yumuşak ama hala biraz dayanıklı olana kadar yaklaşık 5 ila 10 dakika pişirin. Suyla durulayın.