Büyük bir tavada orta-düşük ateşte ½ su bardağı zeytinyağını ısıtın. Patates dilimlerinin yarısını yumuşayıncaya kadar pişirin, 15-20 dakika. Patatesleri bir kaseye aktarın, yağını saklayın.

Kalan patateslerle tekrarlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın. Kaseye aktarın.

Başka bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Soğan halkalarını yumuşayıp altın sarısı rengi alana kadar kavurun, yaklaşık 15 dakika.

Yumurtaları bir kasede çırpalım. Soğumuş soğanlar, kızartılmış biberler, serrano jambonu ve pişmiş patatesleri ekleyin. Hafifçe karıştırın.

Saklanan yağ ile dolu tavada, yumurta karışımını dökün ve kenarları katılaşana ve alt kısmı altın sarısı olana kadar düşük ateşte 8-10 dakika pişirin. Bir tabak kullanarak ters çevirin ve diğer tarafı 4 dakika pişirin.