Fırını 325 derece Fahrenhayt (165 derece Celsius) sıcaklığında ön ısıtın.

Tavuğu büyük bir alüminyum folyo üzerine yerleştirin ve 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı kırmızı toz biber ve 1/2 çay kaşığı kimyon ile tatlandırın. Folyoyu kapatın ve kenarları kaldırılmış bir fırın tepsisi üzerine yerleştirin.

Tavuk, yumuşak ve artık pembe renk kaybolana kadar pişirin, yaklaşık 50 dakika. Pişmiş tavuğu çekip ayırın ve bekletin. Fırın sıcaklığını 375 derece Fahrenhayt (190 derece Celsius) 'ye çıkarın.

Her bir tortillanın her iki tarafını hafifçe tereyağıyla sürün. Her bir tortillayı orta ateşte bir tavada yaklaşık 10 saniye her iki taraftan kızartın ve ayrılmış halde bekletin.

Bir tavada orta-yüksek ateşte yağ ısıtın. Soğan, poblano biberi ve biber ekleyin, yaklaşık 2 dakika pişirin. Kalan baharatları ekleyin ve sebzeler çok yumuşak olana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika.

Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, domatesler ve krema peyniri ekleyin. Peynir eriyene kadar sürekli karıştırın, ardından ekşi krema ve 2 su bardağı Çedar-Monterey Jack peyniri ekleyin. Çekilmiş tavuğu ilave edin.

Bir tortillanın üzerine 1 yemek kaşığı ezilmiş fasulye yayın, 1/4 su bardağı tavuk dolgusu ekleyin ve rulo yapın. Tüm tortillalar için tekrarlayın. Bir fırın kabındaki 1/4 su bardağı enchilada sosunun üzerine enchiladalari düzenleyin. Üzerine kalan sosu dökün ve kalan peyniri serpiştirin.