Fırını 355 derece Fahrenhayt (180 derece Santigrat) dereceye önceden ısıtın. Bir çay kaşığı zeytinyağı ile 8x8 inçlik bir fırın kabını yağlayın.

Bir büyük tencerede sebze suyu ve 1 su bardağı suyu bir araya getirin ve yüksek ateşte kaynatın. Ateşi orta seviyeye düşürün ve düşük kaynama noktasında tutun. Tatlısı olmayan yulaf sütünü ekleyin ve kaynatın. Mısır ununu ekleyin, topaklanmaması için sürekli olarak çırpın. Ateşi orta-düşük seviyeye düşürün ve polenta başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Gerekirse daha fazla su ekleyin. Polenta yumuşayıp kalınlaşana kadar yaklaşık 20 dakika karıştırın.

Bu arada, kalan 2 çay kaşığı zeytinyağını bir tavada ısıtın. Soğanı ve havucu ekleyin. Sebzeler sadece yumuşamaya başlayana kadar soteleyin. Radiccioyu ekleyin ve solanık olana kadar soteleyin. Biber ve zerdeçal ile tatlandırın. Sebzeler yumuşak ve pişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

Hazırladığınız fırın kabına polentanın 1/2'sini yayın. Üzerine eşit şekilde vegan Gouda'nın 1/2'si ve vegan mozzarella'nın 1/2'sini katlayın. Üstüne radicchio karışımının 1/2'sini yerleştirin. Kalan polenta, peynirler ve radicchio karışımı ile tabakaları tekrarlayın.