Bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. İçine sarımsağı ve soğanı ekleyin; soğan yumuşayıp şeffaf olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin ve karıştırın. Kenara alın.

Büyük bir tencerede orta yüksek ateşte kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kerevizi, havucu, biberi, pancarı ve yeşilliklerini, bütün domatesleri, doğranmış domatesleri, patatesleri, ispanağı ve soğan karışımını ekleyin. Ispanak hafifçe solana kadar yaklaşık 4 ila 8 dakika pişirin ve karıştırın.

Sebze suyunu, suyu, dereotunu ve tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynatın ve ateşi kısın. 1 saat boyunca kaynatın.

Çorbadan yarısını süzüp blender içine alın, hacmi yarıdan fazla doldurmayın. Blenderin kapağını bir mutfak havlu ile tutarak, birkaç hızlı darbe atarak pancarları hareket ettirmeye başlayın ve ardından pürüzsüz hale gelene kadar çalıştırın.

Tofoyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar devam edin. Tofo karışımını tekrar tencereye geri döndürün. Karışım üçte bir oranında azalana kadar yaklaşık bir saat daha kaynatın.