Sebze suyunu büyük bir tencereye dökün ve orta ateşte kaynatın. Isıyı düşük seviyeye düşürün, kapağı kapatın ve sıcak tutun.

Büyük bir Hollanda fırınında orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 10 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin. Kereviz ve sarımsağı ilave edin ve sarımsak kokusu çıkana kadar, yaklaşık 3 dakika daha pişirin.

Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve Arborio pirincini Hollanda fırınına ekleyin. Sık sık karıştırarak pirinç matlaşana ve hafifçe kavrulmuş gibi kokana kadar, yaklaşık 2 ila 4 dakika pişirin. Beyaz şarabı ekleyin; sıvı buharlaşana kadar yaklaşık 2 ila 3 dakika daha pişirin. Kekik, tuz ve karabiberle tatlandırın.