Pirinç ve suyu yüksek ateşte bir sos tenceresine koyun, kaynatın ve ısıyı çok düşük seviyeye düşürün. Sıkıca kapatan bir kapakla pirinci su emilene kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Pirinci ocaktan alın ve 10 dakika daha kapalı olarak bekletin.

Kırmızı şarap sirkesi, şeker ve tuzu bir kasede şeker çözülene kadar karıştırın. Pirinci bir çatal yardımıyla havalandırın ve büyük bir kaseye aktarın; sirke karışımını pirinç üzerine dökün ve pirinci kaplamak için karıştırın. Pirinci büyük bir parça yağlı kağıt üzerine yayın ve soğuyana kadar üfleyin. Pirinci nemli kağıt havlularla örtün.

Bir kasede avokado dilimlerini limon suyu serpiştirin.

Sushi matına ince bir kat susam tohumu serin. Yarım su bardağı kadar soğutulmuş pirinç alıp sushi matının üzerine eşit bir katman halinde yerleştirin. Pirinç ortasına 1/4 oranında salatalık, avokado dilimleri, biber ve kabak yerleştirin.

Sushi matının kenarını kaldırarak alt kenarı içeri doğru katlayın, dolguyu sarın ve sıkıca kalın bir silindir oluşturmak için sushiyu sarın. Sushi sarıldıktan sonra matla sarın ve sıkıca sarmak için hafifçe sıkın. Kalan malzemelerle aynı işlemi tekrarlayarak 4 rulo yapın.