Tombul mantar ve portobello mantarlarını bir gıda işlemcisinde, kıymaya benzeyene kadar ince bir şekilde öğütün. İki kısma ayırın: 5 ons ve 12 ons.

5 ons öğütülmüş mantar, kıyma, panko, yumurta, Worcestershire sosu, 1/2 çay kaşığı kekik, tuz ve karabiberi büyük bir kapta karıştırın. Karışımı, mumlu kağıt kullanarak 5x10 inç boyutunda bir loaf şekline sokun.

Fırını 375°F (190°C)’ye önceden ısıtın, bir fırın tepsisini alüminyum folyo ile kaplayın ve üzerine bir tel raf yerleştirin.

Soğanları gıda işlemcisiyle doğrayın.

Mantar duxelles için, ayrılmış 12 ons mantar, doğranmış soğanlar, tereyağı ve kalan kekiği bir tavada sıvı buharlaşana kadar pişirin (yaklaşık 10 dakika). Şeftali ekleyip uçurun ve karışımı soğumaya bırakın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Hamurunu unlanmış bir yüzeyde 13x15 inçlik bir dikdörtgene açın. Prosciutto, Dijon hardalı ve mantar duxelles'i eşit olarak yayın, 1 inç boş kenar bırakın.

Et loaf'ını nefis hamurunun ortasına yerleştirin. Kenarları katlayıp etrafını tamamen kapatın. Çırpılmış yumurta sarısını sarılı loaf'un üzerine fırça ile sürün.

İsteğe bağlı: Kalan hamurdan kafes deseni oluşturun. Kafesi sarmalanmış loaf'un üzerine yerleştirin ve çırpılmış yumurta sarısı ile fırça ile sürün.