Bir küçük kapta istiridye sosu, soya sosu, mirin, pirinç sirkesi, Worcestershire, susam yağı, şeker, Sriracha ve sarımsağı birleştirip çırpın; ayrı tutun.

Soğanların kök uçlarını çıkarıp atın. Beyaz ve açık yeşil kısımları 2 inçlik parçalara doğrayın ve uzunlamasına dörde bölün; ayrı tutun. Kalan koyu yeşil kısımları ince doğrayın ve süsleme için ayırın.

Büyük bir tavada veya вокta orta-yüksek ateşte yağ ısıtın. Mantarları tek bir kat halinde ekleyin ve ilk tarafta kızarana kadar yaklaşık 3 dakika dokunmadan pişirin.

Karıştırın ve mantarlar her iki tarafta da yumuşak ve altın rengi olana kadar ara sıra karıştırarak pişirmeye devam edin, yaklaşık 4 dakika daha.

Mantarların olduğu tavaya bakla, havuç, doğranmış beyaz ve açık yeşil soğanları ve 1/4 su bardağı suyu ekleyin. Sebzeler sadece yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin, yaklaşık 3 dakika.

Udon eriştesini ve kalan 1/4 su bardağı suyu ekleyin ve makas veya kaşıkla erişteyi hafifçe ayırarak pişirin.

Ayrılan istiridye sosu karışımını ekleyin ve erişte ve sebzeler iyice kaplanana kadar sürekli karıştırarak pişirin, yaklaşık 1 dakika.