Kabakları, soğanları ve biberleri kahverengi tuzla büyük bir kapta karıştırın. Sebzelerin 8 saat dinlenmesine izin verin.

Sebzeleri iyice durulayıp suyunu süzün. Büyük bir tencereye aktarın. Şeker, elma sirkesi, mısır nişastası, kereviz tohumu ve turmeric ekleyin. Karışım koyulaşana kadar orta ateşte pişirin, yaklaşık 50 dakika.

Altı pint boyutundaki kavanozları çatlaklar ve halkalar için paslanma açısından kontrol edin. En az 5 dakika boyunca kaynamakta olan suda bekletin. Yeni kapakları ve halkaları sıcak sabunlu suda yıkayın.

Kabak karışımını sıcak sterilize edilmiş kavanozlara doldurun, üstten 1/4 inç boşluk kalacak şekilde doldurun. Hava kabarcıklarını çıkarın, kenarlarını silin ve kapakları ve halkaları takın.

Büyük bir tencerede bir sehpaya yerleştirin, yarısına kadar su ile doldurun ve kaynatın. Kavanozları tutucu kullanarak kaynar suya indirin. Kavanozlar en az 1 inç su ile kaplı olsun. Tencereyi kapatın ve 30 dakika işlem uygulayın.