Đặt 10 cốc nước, cần tây, sốt cà chua đặc, các viên bột nêm và tỏi vào một nồi Dutch oven lớn; khuấy đều cho đến khi sốt cà chua tan. Thêm hạt tiêu đen và lá nguyệt quế; đun sôi nhẹ trên lửa vừa.

Trong lúc đó, làm nóng dầu trong một chảo lớn trên lửa vừa cao. Thêm đuôi bò; nấu cho đến khi vàng đều tất cả các mặt, khoảng 10 phút. Chuyển đuôi bò vào nồi Dutch oven. Loại bỏ tất cả nhưng giữ lại 1 thìa canh dầu từ chảo. Giảm nhiệt xuống mức trung bình; thêm hành tây vào chảo. Nấu cho đến khi mềm và trong suốt, khoảng 5 phút; chuyển vào nồi Dutch oven.

Đậy nắp nồi Dutch oven. Giảm nhiệt xuống mức vừa thấp; đun sôi nhẹ trong 2 ½ giờ. Nêm món hầm với muối và tiêu đen. Tiếp tục nấu, đậy nắp, cho đến khi đuôi bò mềm, nhưng không rơi khỏi xương, khoảng 30 phút nữa.