Ngâm vỏ trong nước lạnh khoảng một giờ để làm mềm và loại bỏ muối mà nó được đóng gói. Đặt đầu rộng của máy nhồi xúc xích sát vòi nước và chạy nước lạnh qua bên trong vỏ để loại bỏ lượng muối dư thừa.

Cắt thịt và mỡ thành từng miếng rộng 1/2 inch. Xay chúng qua lưỡi dao thô của máy xay thịt một lần. Trong một tô lớn, trộn đều thịt lợn xay và mỡ với tỏi, muối, tiêu, ớt cayenne, lá thơm, ớt bột, lá nguyệt quế, cây xô thơm và khói gỗ thích.

Cắt vỏ thành các đoạn dài 26 inch và buộc một nút nhỏ ở một đầu mỗi đoạn. Lắp đầu mở vào đầu nhồi xúc xích và đẩy nó lên cho đến khi đầu nhồi chạm vào nút. Lắp bộ nhồi vào máy xay thịt hoặc giữ phần đầu rộng của bộ nhồi bằng tay.

Đổ hỗn hợp xúc xích vào phễu và từ từ cho vào phễu. Ngừng đổ cách đầu phễu khoảng 1 1/4 inch, sau đó buộc chặt đầu mở của xúc xích. Cẩn thận làm phẳng các chỗ lồi bằng ngón tay.