Cho gà vào nồi lớn và thêm nước ngập gà. Đun sôi trên lửa cao, sau đó giảm nhiệt độ xuống trung bình-thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi gà không còn màu hồng và nước trong, khoảng 10 phút.

Nhấc ra khỏi nồi và để nguội đến khi có thể xử lý được, từ 5 đến 10 phút. Xé gà bằng hai cái dĩa.

Trộn kem chua, súp đặc và bột ớt trong một chảo. Đun sôi nhẹ, thỉnh thoảng khuấy đều, sau đó tắt bếp và đậy nắp để giữ ấm.

Đồng thời, làm tan chảy bơ trong chảo trên lửa vừa. Thêm hành; nấu và đảo đều cho đến khi trong suốt, khoảng 5 phút. Thêm gà xé, nước, 1/2 hành lá, ớt xanh và hỗn hợp gia vị taco; đun nhỏ lửa trong 10 phút. Khuấy đều nước cốt chanh, bột hành và bột tỏi; đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.

Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C).

Khuấy 1 cốc hỗn hợp súp vào chảo với gà. Phết hỗn hợp súp còn lại lên đáy khay nướng 9x13 inch.

Đặt mỗi bánh tortilla với 1/5 hỗn hợp gà và khoảng 5 thìa phô mai Cheddar.

Cuốn tortillas quanh nhân và đặt các cuộn enchiladas, mặt cắt xuống dưới, vào khay nướng. Rưới sốt enchilada lên trên và rắc phô mai Cheddar còn lại, hành lá còn lại và ô liu.