Lót một thùng lạnh bằng túi đựng thực phẩm lớn. Thêm 1 gallon nước lạnh, nước táo và muối kosher vào túi; khuấy đều cho đến khi muối tan hết. Thêm tỏi đã bóc vỏ và nghiền nát.

Đặt gà tây vào nước muối, phần ngực hướng xuống dưới. Thêm nhiều nước hơn để đảm bảo gà tây được ngập hoàn toàn.

Đổ đá viên lên gà tây. Bịt kín túi và đóng thùng lạnh lại.