Trong một chảo lớn nặng, đun nóng dầu ở lửa vừa cao. Khi dầu nóng, làm nâu thịt bò đều tất cả các mặt. Nếu thịt ức quá lớn, cắt đôi trước và làm nâu thành hai lần. Đặt thịt vào một nồi Dutch oven lớn có nắp.

Thêm hành tây vào phần mỡ trong chảo. Xào trên lửa vừa cho đến khi hành bắt đầu chuyển màu nâu. Thêm tỏi và nấu thêm 2 hoặc 3 phút nữa. Đổ lên thịt ức trong nồi Dutch oven.

Rải một gói súp hành khô dạng hạt lên trên hành tây đã xào và thịt. Sắp xếp tất cả mận khô lên trên lớp súp. Đổ đủ nước xung quanh thịt, không đổ lên trên, để ngập hai bên của ức bò. Đậy nắp lại.

Nướng ở nhiệt độ 325 độ F (160 độ C) trong 1 giờ. Kiểm tra lượng nước; nếu món ăn bắt đầu trông khô, hãy thêm chút nước xung quanh thịt.

Đậy nắp lại, và nấu thêm một giờ. Mở nắp ra, khuấy mận khô vào nước sốt. Để mở nắp và nấu thêm một giờ nữa.

Khuấy lại nước sốt và thêm nước nếu nước sốt quá đặc. Thịt phải mềm nhừ; nếu cần thiết, nướng thêm 1/2 giờ nữa.