Thêm thịt vào một cái bát và rắc rau mùi, tỏi băm, hành tây, thì là, rau mùi, ớt bột hun khói, ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê ớt cayenne, 1 muỗng cà phê muối và tiêu đen. Dùng nĩa hoặc tay trộn đều mọi thứ. Đậy kín và làm lạnh ít nhất 1 giờ và tối đa 12 giờ.

Để làm nước sốt, thêm tahini, nước cốt chanh và nước vào một cái bát an toàn trong lò vi sóng và nấu ở chế độ cao cho đến khi rất nóng, khoảng 30 giây. Thêm vào một cái bát với sữa chua, tỏi bào, nhúm ớt cayenne và 1/4 muỗng cà phê muối. Khuấy đều cho đến khi mịn và nhẹ nhàng. Làm lạnh cho đến khi cần dùng.

Cắt đôi mỗi chiếc bánh mì pita và cẩn thận mở ra mà không làm rách các mép. Pita có thể được làm nóng trong chảo khô để làm mềm chúng, điều này có thể giúp việc mở dễ dàng hơn.

Chia thịt thành 4 phần bằng nhau và chuyển vào mỗi nửa pita. Nhẹ nhàng nhấn và bóp pita để phân bổ thịt thành lớp đều đến tận mép cắt.