Trộn thịt heo, nước và ½ thìa cà phê muối trong một nồi Dutch oven ở nhiệt độ trung bình. Đậy nắp và nấu trong 20 phút, khuấy đều mỗi 5 phút.

Mở nắp, tăng nhiệt độ lên trung bình cao và nấu, khuấy liên tục cho đến khi nước bay hơi hết, từ 2 đến 3 phút. Tiếp tục nấu cho đến khi thịt heo chuyển màu vàng nâu trong chất béo tiết ra, từ 15 đến 20 phút.

Đồng thời, loại bỏ cuống và hạt của các quả ớt khô. Cho ớt vào chảo lớn trên lửa nhỏ cho mềm, không nướng. Ngâm trong nước nóng trong 20 phút.

Chuyển thịt heo ra đĩa, để lại phần nước trong nồi Dutch oven.

Để ráo ớt và giữ lại nước ngâm. Xay nhuyễn ớt với rau mùi, hạt nêm, tỏi, lá nguyệt quế, hạt tiêu, đinh hương, thanh quế, kinh giới, húng tây và hạt thì là. Thêm 1 cốc nước ngâm và xay mịn.

Đặt nồi Dutch oven trở lại bếp ở nhiệt độ trung bình. Thêm mỡ lợn vào nước, sau đó cẩn thận thêm hỗn hợp ớt đã xay. Cạo sạch phần cháy dưới đáy nồi và đun sôi.