Làm nóng lò ở 200 độ C. Phết bơ tan chảy lên 2 khay muffin mini; để riêng.

Cắt bỏ phần gốc cứng của măng tây tươi. Đun sôi một nồi nước lớn có pha muối; nấu măng tây trong nước sôi chỉ đến khi chuyển sang màu xanh tươi, từ 1 đến 2 phút, sau đó chuyển vào một bát nước lạnh để ngừng quá trình nấu. Rửa sạch kỹ.

Cắt bỏ đầu măng tây và để riêng. Cắt các thân còn lại thành từng miếng 1/4 inch để có khoảng 3/4 cốc miếng. Dự trữ bất kỳ măng tây còn lại cho lần sử dụng khác.

Đặt 4 hoặc 5 miếng giăm bông cắt nhỏ vào đáy mỗi cốc muffin. Phủ giăm bông với khoảng 1 muỗng cà phê đầy miếng măng tây. Thêm 1 muỗng cà phê phô mai bào sợi lên trên măng tây.

Đánh đều trứng, kem, muối, tiêu đen và ớt cayenne rất kỹ, đảm bảo rằng tất cả lòng trắng trứng đã được trộn đều. Chuyển sang một cốc hoặc hộp đựng có thể rót được.

Đổ đầy mỗi cốc muffin mini đến tận cùng bằng hỗn hợp trứng. Có thể sẽ còn lại một ít hỗn hợp trứng tùy thuộc vào lượng giăm bông, măng tây và phô mai đã thêm vào mỗi cốc. Đặt 1 hoặc 2 đầu măng tây đã dự trữ lên trên mỗi cốc; thêm một muỗng cà phê phô mai lên trên. Rắc thêm ớt nếu muốn.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi bánh trứng vàng nhẹ trên đỉnh và trứng vừa đông lại, khoảng 18 phút.