Đánh đều 1 muỗng canh espresso, ½ cốc đường, lòng đỏ trứng và brandy trong một cái bát bằng máy đánh trứng đến khi mịn, khoảng 2 đến 3 phút. Tiếp tục đánh thêm phô mai mascarpone cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Đánh lòng trắng trứng và 1 nhúm đường trong một bát khác với máy đánh trứng đến khi tạo thành chóp cứng; nhẹ nhàng trộn vào hỗn hợp mascarpone.

Đổ phần espresso còn lại vào một đĩa nông. Nhúng một mặt của mỗi bánh quy ladyfinger vào espresso; sắp xếp trên một khay phục vụ theo hai hàng ngang gồm 6 bánh quy, cộng thêm 1 ½ bánh ở hai đầu theo hướng ngược lại để tạo hình chữ nhật.

Phủ ½ hỗn hợp mascarpone lên bánh quy ladyfingers; rắc ½ bột ca cao. Đặt thêm lớp bánh quy ladyfingers nhúng espresso, hỗn hợp mascarpone và bột ca cao còn lại lên trên.