Nấu và đảo đều thịt xông khói trong một cái chảo lớn ở lửa vừa, thỉnh thoảng lật mặt, cho đến khi vàng nâu, khoảng 10 phút. Để ráo trên khăn giấy; để riêng.

Đun sôi nước dùng gà trong một nồi nhỏ ở lửa cao. Giảm lửa xuống thấp; giữ ấm.

Làm tan chảy 2 muỗng canh bơ trong một nồi lớn có đáy dày ở nhiệt độ vừa đến cao. Thêm hành tây và tỏi; nấu và đảo đều cho đến khi hành tây chuyển sang màu vàng nâu ở các cạnh, khoảng 2 phút. Khuấy đều gạo Arborio vào bơ cho đến khi phủ đều bơ và gạo bắt đầu nướng, 2 đến 3 phút.

Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình; khuấy đều 1/3 nước dùng gà và tiếp tục khuấy cho đến khi gạo hấp thụ hết chất lỏng và trở nên kem. Lặp lại quy trình thêm hai lần nữa, khuấy liên tục. Quá trình này mất khoảng 15 đến 20 phút.