Đặt các lát cà tím vào một cái rổ; rắc muối lên cả hai mặt của từng lát. Để yên trong ít nhất 3 giờ. Lau sạch độ ẩm dư thừa trên các lát cà tím bằng khăn giấy.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C). Bôi trơn khay nướng.

Trộn vụn bánh mì và 1/4 chén phô mai Parmesan trong một bát nông. Đánh trứng trong một bát nông riêng biệt.

Nhúng các lát cà tím vào trứng đã đánh. Nhấc lên để trứng dư nhỏ giọt trở lại vào bát. Nhấn vào vụn bánh mì để phủ cả hai mặt; sắp xếp các lát cà tím đã phủ vụn bánh mì thành một lớp trên khay nướng đã chuẩn bị.

Nướng trong lò đã làm nóng trước cho đến khi vàng nhẹ và giòn, khoảng 5 phút mỗi mặt.

Phủ đáy của khay nướng cỡ 9x13 inch với một lớp sốt mì ống; phủ lên một lớp lát cà tím. Rắc khoảng 1 muỗng canh phô mai Parmesan còn lại và 1/3 phô mai mozzarella. Lặp lại các lớp với các nguyên liệu còn lại, kết thúc bằng một lớp phô mai. Rắc húng quế.