Dùng dao gọt sắc để rạch xung quanh phần giữa của phô mai Brie, cắt trực tiếp qua lớp vỏ. Buộc dây hoặc chỉ nha khoa xung quanh vị trí đã cắt. Buộc một đầu dây thành nút thắt nửa. Kéo hai đầu dây theo hướng ngược nhau để cắt đôi phô mai.

Đặt hai nửa Brie, mặt cắt lên trên, trên một bề mặt phẳng. Rải nam việt quất lên một nửa và hạt óc chó ở nửa còn lại, ấn nhẹ vào phô mai. Nhanh chóng ghép hai nửa trở lại với nhau sao cho nam việt quất nằm trên hạt óc chó. Nhấn chúng lại với nhau và nhét lại bất kỳ thứ gì rơi ra ngoài.

Cán bánh puff pastry trên một bề mặt có bột mỏng khoảng 1/8-inch. Đặt Brie vào trung tâm của bánh. Nhẹ nhàng kéo các mép bánh lên để đảm bảo có đủ bột để gói kín Brie. Cắt bỏ các góc nếu có quá nhiều bột.

Trộn đều trứng và nước trong một bát nhỏ. Phết hỗn hợp trứng lên bột. Gập một cạnh bột phủ lên Brie rồi gập cạnh đối diện. Gập các cạnh còn lại để bọc kín Brie. Cắt bỏ bột thừa nếu cần. Lật ngược Brie lại sao cho đường nối ở phía dưới; nhẹ nhàng ấn các bên để bột ôm sát Brie. Phết hỗn hợp trứng lên đỉnh và các mặt của Brie đã được bọc.

Cắt các miếng trang trí từ phần bột puff pastry còn lại và đặt lên Brie. Nhẹ nhàng phết hỗn hợp trứng lên các chi tiết trang trí. Đặt Brie vào tủ đông trong 1 giờ.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F (220 độ C). Lót khay nướng có viền bằng giấy nến.