Đun nóng một chảo gang lớn ở nhiệt độ trung bình cao. Xếp cà chua nguyên quả, hành tây (phần cắt úp xuống) và tỏi vào chảo khô thành một lớp. Nấu, thỉnh thoảng trở mặt, đến khi cháy cạnh tất cả các mặt, khoảng 6 phút đối với tỏi và 12 phút đối với hành tây và cà chua.

Chuyển rau cháy cạnh vào máy xay sinh tố và thêm ớt chipotle. Xay nhuyễn trong khoảng 1 phút.

Trộn muối, bột ớt, bột thì là và tiêu đen trong một bát nhỏ. Rắc đều gia vị lên thịt bò.

Đun nóng dầu trong một nồi Dutch oven ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm thịt bò theo từng đợt và nấu, thỉnh thoảng trở mặt, đến khi cháy cạnh tất cả các mặt, khoảng 3 phút mỗi mặt. Chuyển thịt bò đã cháy cạnh ra đĩa.

Đổ nước vào nồi Dutch oven và cạo sạch những mảnh cháy dưới đáy. Khuấy đều hỗn hợp hành tây-cà chua, đường nâu, oregano và lá nguyệt quế. Giảm nhiệt độ xuống mức trung bình thấp và đun sôi nhẹ.

Đặt thịt bò trở lại vào nồi, đậy nắp và nấu, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi thịt bò mềm và dễ dàng tách sợi bằng dĩa, từ 1 giờ 45 phút đến 2 giờ 15 phút. Loại bỏ lá nguyệt quế và bỏ đi.

Lấy thịt bò ra khỏi nồi, tách sợi bằng hai cái nĩa. Trả thịt bò đã tách sợi về nồi, khuấy đều nước cốt chanh để kết hợp.