Làm nóng lò ở nhiệt độ 375 độ F (190 độ C). Phủ một lớp dầu vào khay nướng kích thước 9x11 inch.

Đặt thịt xông khói vào chảo lớn và nấu trên lửa vừa đến cao cho đến khi các cạnh bắt đầu cuộn lại, khoảng 1 đến 2 phút mỗi mặt. Vớt thịt xông khói đã nấu một phần ra đĩa có lót giấy thấm dầu. Giữ lại khoảng 1 muỗng canh mỡ từ thịt xông khói trong chảo.

Xào hành và tỏi trong mỡ thịt xông khói cho đến khi hành mềm, khoảng 6 đến 7 phút. Tắt bếp và để nguội.

Trộn hành và tỏi đã nguội, thịt bò xay, 1/2 chén nước sốt barbecue, vụn bánh mì, trứng, nước sốt Worcestershire, mù tạt Dijon, oregano và bột ớt với nhau trong một tô lớn bằng tay cho đến khi hòa quyện đều.

Tạo hình hỗn hợp thịt thành một khối thịt; đặt vào khay nướng đã chuẩn bị.

Quấn các lát thịt xông khói đã nấu một phần quanh khối thịt, nhét hai đầu xuống dưới.

Nướng trong lò đã làm nóng trước trong 35 phút.

Phết lên khối thịt quấn thịt xông khói 3 muỗng canh nước sốt barbecue. Tiếp tục nướng cho đến khi không còn màu hồng ở giữa, khoảng 10 phút nữa.