Trộn muối và đường lại với nhau trong một cái bát nhỏ. Rắc đều lên sườn. Phủ bằng hạt ớt đỏ, bột ngũ vị hương và tiêu đen. Đưa sườn vào túi hút chân không lớn; đổ chất tạo khói lỏng vào. Đóng kín.

Ngâm túi vào thùng chứa nước chịu nhiệt có máy nấu sous vide. Đặt nhiệt độ ở mức 140°F (60°C); nấu trong 8 giờ.

Làm nóng lò trước ở mức 450°F (230°C). Đặt giá lò cách nguồn nhiệt khoảng 6 inch và bật chế độ nướng. Đặt một khay nướng lên trên khay nướng.

Kéo sườn ra khỏi túi; trải lên khay nướng đã chuẩn bị và phết nước sốt nướng.