Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F (220 độ C).

Đặt thịt thăn bò vào khay nướng. Phết 2 muỗng canh bơ đã làm mềm lên thịt bò.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi vàng, khoảng từ 10 đến 15 phút. Lấy thịt bò ra khỏi khay và giữ lại nước thịt; để thịt nguội hoàn toàn.

Tăng nhiệt độ lò lên 450 độ F (230 độ C).

Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong chảo trên lửa vừa. Xào hành tây và nấm trong bơ khoảng 5 phút. Tắt bếp và để nguội.

Trộn paté với 2 muỗng canh bơ đã làm mềm còn lại trong một bát; nêm muối và tiêu. Phết hỗn hợp paté lên thịt bò. Phủ hỗn hợp hành tây và nấm lên trên.

Cán bột puff pastry thành độ dày khoảng 1/4 inch và đặt thịt bò vào giữa.

Gập và kín các mép, đảm bảo các đường nối không quá dày. Đặt thịt bò vào khay nướng, cắt vài đường trên bề mặt bột và phết lòng đỏ trứng lên.

Nướng trong lò khoảng 10 phút. Giảm nhiệt độ xuống 425 độ F (220 độ C) và tiếp tục nướng cho đến khi bột có màu vàng nâu, khoảng từ 10 đến 15 phút. Kiểm tra mức độ chín vừa tới (122 đến 130 độ F). Để nghỉ vài phút.