Thu thập nguyên liệu và làm nóng lò ở nhiệt độ 350 độ F (175 độ C).

Đun nóng một chảo lớn trên lửa vừa đến cao. Nấu và đảo thịt bò xay cùng hành tây trong chảo nóng cho đến khi thịt bò chuyển màu nâu và vụn ra, từ 5 đến 7 phút. Đổ bỏ mỡ.

Khuấy 1 cup phô mai Cheddar, kem chua, rau mùi, hỗn hợp gia vị taco, kinh giới và tiêu đen vào thịt bò cho đến khi phô mai tan chảy. Trộn thêm sốt enchilada, bột ớt, tỏi và muối; đun sôi, giảm lửa xuống thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi đặc lại, khoảng 5 phút.

Đặt một bánh tortilla lên bề mặt làm việc và múc khoảng 1/4 cup hỗn hợp thịt dọc theo trung tâm của bánh tortilla. Phủ hỗn hợp thịt bằng 1 tablespoon đậu đen và một ít ô liu đen. Cuộn bánh tortilla lại, che phủ phần nhân; đặt cuộn này với mặt cắt xuống dưới trong một khay nướng kích thước 9x13 inch. Lặp lại với các bánh tortilla còn lại.

Múc bất kỳ hỗn hợp thịt còn lại nào phủ lên các cuộn tortilla. Rải bất kỳ đậu đen và ô liu đen còn lại lên trên. Rắc 1/4 cup phô mai Cheddar còn lại.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi phô mai tan chảy và nước sốt sôi, từ 20 đến 22 phút.