Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Đặt 2 muỗng canh đường vào một cái bát nhỏ và để riêng.

Rây đều bột mì, gừng, bột nở, quế, đinh hương và muối vào một cái bát.

Trong một bát lớn, đánh bơ và 1 cốc đường với máy trộn điện cho đến khi nhẹ và xốp. Thêm trứng, sau đó trộn mật mía và nước.

Dần dần khuấy các thành phần khô đã rây vào hỗn hợp ướt cho đến khi kết hợp tốt.

Tạo hình bột thành 24 quả bóng có kích thước bằng quả óc chó bằng tay phủ bột. Lăn từng quả bóng trong đường đã để dành để phủ kín.

Đặt bánh quy lên khay nướng không thoa dầu, cách nhau 2 inch. Ép nhẹ từng quả bóng bằng đáy của một chiếc ly.

Nướng trong lò khoảng 8-10 phút, xoay khay nửa chừng. Để bánh quy nguội trên khay nướng trong 5 phút.