Đập mỏng các dải thịt thăn bằng búa đập thịt cho đến khi rất mỏng; để qua một bên.

Đun nóng dầu quả bơ trong chảo và chiên hành tây cho đến khi có màu nâu đậm. Lọc lấy hành nâu và để qua một bên.

Gọt vỏ kiwi, cắt thành tư và để dành sau.

Rang bột gram trong chảo cho đến khi vàng nhẹ, sau đó chuyển vào một cái bát nhỏ. Rang khô hạt cây anh túc cho đến khi thơm và để qua một bên.

Rang khô đinh hương, nhục đậu khấu, hoa hồi và ớt đỏ khô Kashmiri cùng nhau cho đến khi thơm. Xay thành bột thô.

Xay hành nâu, kiwi, tương gừng, tương tỏi và ớt serrano thành hỗn hợp nhuyễn bằng máy xay thực phẩm. Thêm dầu mù tạc, giấm và sữa chua, rồi trộn đều.

Thêm hạt cây anh túc rang, bột gram, gia vị, bột ớt, bột thì là, hỗn hợp gia vị garam masala, tiêu và muối vào hỗn hợp và trộn đều cho đến khi hòa quyện.

Phủ đều hỗn hợp ướp lên các dải thịt thăn, bỏ vào túi kín và để trong tủ lạnh ít nhất 6 giờ, tốt nhất là qua đêm.

Xiên thịt đã ướp vào que xiên, làm nóng vỉ nướng ngoài trời đến 500°F và phết nhẹ dầu lên thanh nướng.