Thu thập nguyên liệu.

Đối với lớp phủ gà, khuấy đều bột ngô, xì dầu, rượu Thiệu Hưng và tiêu trong một tô lớn. Hỗn hợp sẽ khá đặc. Thêm miếng gà vào tô và trộn để phủ gà. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 15 phút.

Trong khi đó, đối với nước sốt tiêu đen, khuấy đều nước dùng gà, nước sốt hàu, rượu, xì dầu, nước, bột ngô và tiêu trong một tô vừa.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo 12 inch trên lửa vừa cao. Thêm một nửa lượng gà. Nấu và đảo cho đến khi vàng nhẹ và không còn hồng, khoảng 5 phút. Chuyển gà ra đĩa; đặt sang một bên. Lặp lại với gà còn lại. Lấy gà ra khỏi chảo.

Thêm 1 muỗng canh dầu thực vật còn lại vào chảo. Khuấy đều tỏi băm và gừng. Nấu và đảo cho đến khi thơm, khoảng 30 giây. Khuấy đều ớt chuông và hành tây. Nấu và đảo cho đến khi giòn mềm, 2 đến 3 phút.