Trộn rượu trắng, nước tương, nước cốt chanh và nước sốt Worcestershire trong một túi có thể niêm phong lại; thêm gà vào và đóng túi. Để gà trong tủ lạnh từ 8 đến 24 giờ.

Chuẩn bị gia vị đen bằng cách trộn muối, bột hành, đường, tiêu đen, tiêu trắng, ớt cayenne, bột tỏi và kinh giới trong một cái bát. Chuyển vào một hộp đựng kín hoặc bình rung.

Chuẩn bị sốt mayonnaise ớt chipotle bằng cách xay nhuyễn sốt mayonnaise, hẹ, tỏi, nước cốt chanh, bột ớt chipotle và các gia vị trong máy xay thực phẩm cho đến khi mịn. Cất giữ trong hộp đựng kín trong tủ lạnh.

Caramel hóa hành tây bằng cách đun nóng dầu ô liu và bơ trong chảo trên lửa vừa; nấu hành tây thái lát khoảng 5 phút cho đến khi mềm. Hạ nhiệt độ xuống mức vừa thấp và nấu thêm 30 phút nữa cho đến khi chuyển màu nâu đậm.

Lấy gà ra khỏi nước sốt và lau khô. Phun gà với dầu ăn và rắc gia vị đen lên.

Chiên gà trong bơ và dầu ô liu khoảng 5 phút mỗi mặt cho đến khi chín hoàn toàn và nước chảy ra trong.