Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F (200°C).

Trong một tô, trộn bột mì và muối. Thêm shortening và cắt nhỏ vào hỗn hợp bằng dao cắt bánh ngọt hoặc nĩa cho đến khi vụn. Dần dần thêm nước lạnh, đảo đều bằng nĩa cho đến khi tạo thành khối bột. Bọc bột trong nilon bọc thực phẩm và để trong tủ lạnh 30 phút.

Rắc một ít bột lên bề mặt làm việc. Chia bột đã lạnh thành hai phần. Cán mỏng một phần bột thành hình tròn lớn hơn khuôn bánh của bạn một chút. Đặt vào khuôn bánh và cắt bỏ các cạnh thừa. Cán phần bột còn lại để làm lớp vỏ trên và để riêng.

Trộn lòng trắng trứng và 1 muỗng canh nước. Phết hỗn hợp này lên lớp vỏ dưới và để riêng.

Trong một tô, trộn đường, bột ngô, vỏ chanh, chiết xuất vani và quế. Nhẹ nhàng trộn đều việt quất và dâu tây cho đến khi phủ đều. Đổ nhân vào lớp vỏ đã chuẩn bị.

Phủ nhân bằng lớp vỏ trên và ép chặt các mép. Phết 1 muỗng canh nước lên lớp vỏ trên và rắc 1 muỗng canh đường. Cắt vài khe trên vỏ để hơi thoát ra ngoài.

Đặt bánh lên khay nướng để hứng nước nhỏ giọt. Nướng trong lò khoảng 45 phút hoặc cho đến khi vỏ bánh vàng và nhân bắt đầu sôi.