Đun nóng dầu ô liu trong chảo trên lửa cao cho đến khi rất nóng. Thêm miếng thịt bò và áp chảo cho đến khi vàng đều, 1-2 phút mỗi mặt. Chuyển miếng thịt sang đĩa, để nguội một chút, sau đó làm lạnh trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ.

Làm tan chảy bơ trong cùng chiếc chảo ở nhiệt độ trung bình. Thêm nấm, hành tím và tỏi. Nấu và đảo đều cho đến khi hành tím mềm và nấm tiết ra nước, 6-8 phút. Khuấy thêm 2 muỗng canh rượu vang đỏ và cạo những mảnh vụn màu nâu từ chảo. Chuyển hỗn hợp vào bát và làm lạnh trong tủ lạnh khoảng 45 phút.

Đặt hai miếng bánh puff pastry lên bề mặt làm việc, đặt miếng thịt bò đã lạnh lên trên mỗi miếng, rồi phân bố đều hỗn hợp nấm lên trên. Phủ thêm một miếng bánh puff pastry khác lên trên, gấp và bóp mép để bịt kín. Cắt bỏ phần bánh thừa và cắt một lỗ nhỏ trên mỗi gói bánh.

Đun nóng 1 ½ chén rượu vang đỏ còn lại trong nồi ở nhiệt độ trung bình, đun sôi nhỏ lửa cho đến khi giảm đi một nửa (khoảng 15 phút). Nêm muối và tiêu và giữ ấm.

Đánh trứng và sữa với nhau và phết hỗn hợp này lên các gói bánh để tạo màu nâu. Làm lạnh để giữ lạnh trước khi nướng.

Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (230°C). Lót khay nướng bằng giấy nến.

Đặt các gói bánh lên khay nướng và nướng trong lò đã được làm nóng trước trong khoảng 15 phút, hoặc cho đến khi vàng nâu và đạt độ tái vừa. Nhiệt kế đọc tức thì nên hiển thị 130°F (54°C).