Làm nóng lò ở nhiệt độ 425 độ F (220 độ C). Lót một tấm nướng bằng giấy da và xếp các miếng khoai tây nghiền thành một lớp.

Nướng trong lò đã làm nóng cho đến khi vàng và giòn, lật mặt giữa chừng, từ 20 đến 25 phút. Giảm nhiệt độ lò xuống 375 độ F (190 độ C).

Trong khi đó, đun nóng một chảo lớn trên lửa vừa cao. Nấu và khuấy xúc xích cho đến khi nâu và vụn, khoảng 5 đến 7 phút. Vớt bỏ mỡ.

Trộn salsa, kem chua và jalapenos trong một bát nhỏ; để riêng.

Phết đều 1 muỗng canh bơ tan chảy lên đáy và thành của khuôn nướng. Xếp 5 cái bánh tortilla, chồng lên nhau và nhẹ nhàng phủ lên thành, để che phủ hoàn toàn đáy và thành của khuôn. Phủ xúc xích nấu chín lên bánh tortilla.

Đun chảy 1 muỗng canh bơ trong một chảo chống dính lớn trên lửa vừa. Đánh đều trứng, nước, muối và tiêu trong một bát lớn cho đến khi hòa quyện. Thêm trứng vào chảo và nấu, khuấy liên tục, cho đến khi trứng vừa kết lại và mềm, khoảng 3 phút. Phủ trứng đều lên xúc xích.

Rưới một nửa hỗn hợp kem chua lên trứng và rắc 3/4 cốc phô mai. Phủ khoai tây nghiền và phần phô mai còn lại.

Đặt chiếc bánh tortilla còn lại vào giữa khuôn và gấp các bánh tortilla chồng lên trên chiếc bánh ở trung tâm; ấn nhẹ để gắn kết. Phết 2 muỗng canh bơ tan chảy còn lại, ấn nhẹ để giúp các mép bánh tortilla dính vào nhau.