Đặt bơ vào một chảo màu sáng trên lửa vừa. Nấu, lắc đều chảo liên tục, cho đến khi bơ sôi, có mùi thơm và các hạt nâu bắt đầu hình thành dưới đáy chảo, từ 5 đến 10 phút. Ngay lập tức tắt bếp và đổ bơ vào một bát chịu nhiệt. Để bơ nâu nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 15 phút.

Làm nóng lò ở 325 độ F (165 độ C). Bôi trơn một khay nướng 12x16 inch và lót bằng giấy nến.

Trộn bột mì, baking soda, bột nở, quế, tất cả gia vị, nhục đậu khấu và muối trong một bát cho đến khi kết hợp tốt.

Đánh bơ nâu đã nguội và đường nâu trong một bát lớn bằng máy trộn điện ở tốc độ trung bình cho đến khi kết hợp tốt. Đánh trứng, từng quả một, trộn đều sau mỗi lần thêm, cho đến khi hỗn hợp nhẹ và bông xốp. Trộn vani. Đổ vào 1/2 hỗn hợp bột và trộn cho đến khi vừa kết hợp. Thêm phần bột còn lại và trộn cho đến khi vừa kết hợp.

Gập cà rốt bào sợi, quả óc chó và nho khô vào. Đổ bột vào khay đã chuẩn bị và làm phẳng bề mặt bằng một chiếc dao cao su.

Nướng trong lò đã được làm nóng trước cho đến khi bánh vàng và một que tăm cắm vào giữa bánh ra sạch, từ 23 đến 27 phút. Chuyển lên giá dây và để nguội hoàn toàn, khoảng 30 phút.

Trong khi bánh đang nguội, lặp lại bước 1 để làm bơ nâu cho lớp phủ. Để nguội đến nhiệt độ phòng, khoảng 15 phút.

Đánh kem phô mai trong một bát lớn với máy trộn điện ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi hoàn toàn mịn. Thêm bơ nâu đã nguội và trộn cho đến khi kết hợp kỹ. Trộn đường bột, 1 cốc tại một thời điểm, đánh tốt sau mỗi lần thêm. Trộn vani và muối. Đánh lớp phủ ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi hoàn toàn mịn, từ 1 đến 2 phút.