Đặt bơ vào chảo sáng màu trên lửa vừa. Nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi bơ chuyển sang màu nâu và bắt đầu có mùi hạt dẻ, từ 7 đến 10 phút. Đong ra 1/2 cốc bơ nâu và đổ vào một tô trộn lớn để nguội xuống nhiệt độ phòng, từ 15 đến 20 phút. Giữ lại phần bơ nâu còn dư (1/4 đến 1/3 cốc) cho phần nhân.

Khuấy đường nâu và siro ngô vào tô với bơ nâu đã nguội cho đến khi hòa quyện kỹ; khuấy trong trứng và 2 muỗng cà phê vani. Thêm yến mạch, bột mì, quế, 3/4 muỗng cà phê muối, đinh hương, bột nở, men, và tất cả gia vị và khuấy cho đến khi kết hợp.

Múc ra 2 muỗng canh bột và cẩn thận vo thành viên. Lặp lại với phần bột còn lại. Đặt các viên bột vào tủ lạnh để làm lạnh khoảng 30 phút.

Làm nóng lò ở 350 độ F (175 độ C). Lót hai khay nướng bằng miếng nướng silicone hoặc giấy nến.

Đặt các viên bột lạnh cách nhau khoảng 3 inch trên các khay nướng đã chuẩn bị (khoảng 6 viên bột mỗi khay). Nướng từng khay một cho đến khi bánh quy bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu ở mép, từ 10 đến 11 phút. Để bánh quy nguội trên khay nướng trong 10 phút trước khi lấy ra giá đỡ để nguội hoàn toàn.

Để làm nhân, đặt phô mai kem vào tô lớn và đánh bằng máy trộn cho đến khi mềm và mịn. Đánh vào 1/4 đến 1/3 cốc bơ nâu đã giữ lại. Đánh vào 1/4 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê vani, sau đó đánh vào 1 cốc đường bột. Đánh thêm 1 1/2 cốc đường bột nếu cần thiết để tạo hỗn hợp nhân mịn, dễ phết. Đặt nhân vào túi bóp và cắt bỏ đầu. Giữ nhân trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng.