Đun nóng một chảo khô trên lửa lớn. Đặt phần đùi gà mặt da úp xuống trong chảo nóng và nấu cho đến khi da chuyển màu nâu, rắc muối nhiều, khoảng 5 phút. Lật đùi gà lại một lần da không còn dính vào chảo. Thêm bơ, sốt cay Louisiana và nước. Xóc đều các đùi gà để khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy.

Giảm nhiệt độ xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt có thể dễ dàng kéo ra khỏi xương, khoảng 1 giờ rưỡi. Tắt bếp và dùng kẹp tách thịt thành từng miếng nhỏ, trộn đều với sốt. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng ít nhất 20 phút.

Chuyển thịt sang tô trộn, xé nhỏ thành từng miếng. Bỏ xương, sụn và da.

Đun sôi sốt trong chảo trên lửa vừa cao. Giảm bớt cho đến khi hơi đặc lại, khoảng 2 phút. Đổ sốt vào tô chứa thịt gà và trộn đều. Nếm thử gia vị; thêm muối, cayenne và sốt cay nếu cần. Thêm cần tây và trộn một lần cuối cùng.

Cho hỗn hợp gà vào hũ hoặc crock kích thước pint, và thêm một thìa sốt cay nếu muốn, sau đó đóng nắp hũ. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng để phục vụ. Lấy ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi phục vụ để hỗn hợp mềm hơn một chút.

Làm nóng lò ở 350°F (175°C) trong khi đó. Xếp các lát bánh mì baguette lên khay nướng. Phết bơ lên mặt trên thật nhiều.

Nướng trong lò đã được làm nóng cho đến khi mép bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 20 phút.

Trong lúc đó, nghiền bơ và phô mai xanh trong một bát nhỏ cho đến khi kết hợp đều.